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イタリアンパセリを育てたい方は、いまが種をまくいいシーズンですよ。

我が家ではもう5年ほど育てていますが、最初は種を買って育てましたがその後は勝手にこぼれ種で毎年発芽してくれています。
あいた鉢や他の野菜の隙間から勝手に生えて育ってくれるので、らくちんですよ!



ほんの少量でもその素晴らしい香りを楽しめますので、家庭での利用ならば1〜2株あれば十分です。
食料品店ではほんの数本の葉で200円程で売られていますので、同じ値段で種や苗を買いましょう。

ベランダにイタリアンパセリがあると、ちょっと使いたいときにすぐに摘んで使えるので本当に便利ですよ。
色んな料理に使えるので、お好きな方はぜひ育てましょう！

□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

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再生ネギのプランターに、こぼれ種で勝手に発芽してくれたイタリアンパセリを見つけました。


ありがたいことですねー。イタリアン・パセリの生命力に感謝！

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イタリアンパセリの種が熟しました。



イタリアンパセリは、とう立ちして高さ、幅ともに150cmほどに巨大化しました。
熟した種は、高さ1メートルを超えた枝先から風でばらまかれます。
我がベランダでは、毎年イタリアンパセリがこぼれ種で発芽してくれるのは、そのおかげです。

【関連情報】
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□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

  

牛モモを安く買えたので、ローストビーフ風にしてみました！


材料 牛もも 300g ニンニク ハーブソルト 胡椒 赤ワイン 醤油 レモン汁 少々
作り方
肉は、調理前に常温に戻しておきます。
ニンニク、ハーブソルト、胡椒をすり込みます。
フライパンにオリーブオイル少々をひき、表面に焼き色をつけます。


赤ワイン50cc程まわしかけ、アルコールを飛ばします。
ふたをして弱火で8分程蒸し焼きにします。
念のため、金串を肉の中心部に刺してから唇にあて、生温かい程度になっている事を確認しました。


肉を取り出しアルミホイルではなくジップロックに入れておきます。
肉汁に赤ワイン、醤油を適当に入れ煮立て、お好みでレモン汁少々入れ漬け汁を作ります。
肉を取り出し漬け汁にからめ、肉と漬け汁をジップロックに戻して常温で粗熱をとります。


30分ほど経ち余熱で火を通し肉汁を落ち着かせたところで、いただきます。
冷蔵庫で冷やして翌日食べてもいいですね。

フライパンだけで1時間弱で手軽に作る割には、結構おいしくできあがります。
皆様も試してみませんか。

【関連情報】
□グルメ (カテゴリ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

【参考情報】
□ローストビーフの作り方・レシピ - [男の料理] All About
□フライパンで作る！簡単本格ローストビーフレシピ - [スパイス＆ハーブ] All About
□うちのローストビーフ（全手順写真付） by ケリー ドール子 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが99万品

  

とう立ちしたイタリアンパセリが、高さ、幅ともに150cmほどに巨大化しています。


イタリアンパセリの花のあと、実のもとの子房がふくらみ始めました。



ざっと数えてひとつの枝先から20本程に枝分かれし、その先に20個程の花が咲きました。
ということは一枝に20x20=400個の花が咲いたことになりますね。
種は一つの花に2つできますので、全部実ると800個もできちゃうことになります！！

熟した種は、高さ1メートルを超えた枝先から風でばらまかれます。
我がベランダでは、毎年イタリアンパセリがこぼれ種で発芽してくれるのは、そのおかげです。

種ができるのが楽しみです!!

【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

  

イタリアンパセリの花が咲き始めました。

同じセリ科のディルの花に似ていますが、花の色が白く、ひとつの花穂の花の数が少なめですね。
とはいえ、ざっと数えてひとつの枝先から20本程に枝分かれし、その先に20個程の花が咲いてます。
ということは一枝に20x20=400個の花が咲いていることになりますね。
種は一つの花に2つできますので、全部実ると800個もできちゃうことになります！！

熟した種は、高さ1メートルを超えた枝先から風でばらまかれます。
我がベランダでは、毎年イタリアンパセリがこぼれ種で発芽してくれるのは、そのおかげです。



高さ150cmほどに巨大化しています。根元は直径3cmほどになっていますよ。


【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

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別記事で紹介した「イタリアンパセリのサルサ・ベルデ」をお魚のカルパッチョに使ってみました。



サルサベルデをオリーブオイルとワインビネガーで少し伸ばします。
刺身に回し掛け醤油を数滴垂らし、ピンクペッパーを散らしてできあがりです。



このイタリアンパセリのソースは、魚にも合いますねー。
パセリとケッパーの爽やかさが青臭さをおさえて、アジの甘みを引き出してくれています。

【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
□イタリアンパセリでサルサ・ベルデ(緑のソース)を作ろう - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□ボッリート・ミスト イタリアンパセリのサルサベルデ添え - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□ボッリートのお肉で トルテッリーニ イン ブロード - Kochan's ベランダ菜園BLOG

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ベランダ菜園のイタリアンパセリで作った「サルサ・ベルデ(緑のソース)」を楽しむために作った「ボッリート(肉の煮込み)」のお肉とスープで、トルテッリーニ・イン・ブロード(Tortellini in Brodo)というものを作ってみました。
イタリア ボローニャの名物だそうです。

お肉(今回は牛もも、豚なんこつ、鶏手場先)とパン粉、チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)をバーミックスでペースト状にします。



デュラム・セモリナと卵、オリーブオイル、塩でトルテッリーニの皮を作ります。



一生懸命に沢山たくさん具を包みます。
ブロードで煮込んで、浮かんできたらできあがりです。





うまみがぎゅっと詰まっていて、「肉食べてるぞ〜」という感じです。
餃子と違って野菜がまったく入ってませんからねー。
お肉でとった出汁、ブロードもうますぎです。

これ、我が家の定番料理になりそうです。

【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
□イタリアンパセリでサルサ・ベルデ(緑のソース)を作ろう - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□ボッリート・ミスト イタリアンパセリのサルサベルデ添え - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□アジのカルパッチョをサルサ・ベルデで - Kochan's ベランダ菜園BLOG

【参考情報】
□La cucina primavera : ボッリート　ミスト
□マンジャーレ！イタリア 料理レッスン：トルテッリーニ

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別記事で紹介した「イタリアンパセリのサルサ・ベルデ」とベストマッチだという「ボッリート・ミスト」を作りました。
イタリア ピエモンテ州の名物だそうです。

牛肉を中心に複数のブロック肉、部位を一緒に煮込んでサルサベルデなどを添えて食べるそうです。
肉中心のおでんみたいな感じですね。
今回は、お肉屋さんで揃った下記の肉3種を使ってみました。

材料
牛もも肉ブロック、豚なんこつ、若鶏手場先 食べたい量
タマネギ 1個、ニンジン 2本、セロリ 葉の太い根元3本 ぶつ切り
ローズマリー、ローリエ 適量



大鍋に肉と水を入れ、強火で煮ます。
沸騰したら灰汁とりをします。
野菜を入れ、弱火で2時間ほど煮てできあがりです!
味付けは適当に塩胡椒で…。

ボッリートミストは時間がかかりますが簡単ですね。
付け合せのサルサヴェルデの方が手間がかかります…。






お肉はまさにおでんですね。サルサ・ベルデの爽やかな風味と合わさるとおいしいですねー。

お肉と野菜のだしがでてスープがうまいです。
元々は、出汁(ブロード)を作った後のお肉をおいしく食べる方法だったという話もありました。

牛ももはかたくなっちゃいましたね。できれば、牛すねやスジ等のほうがよかったかもしれません。
またお肉屋さんで物色してほかの肉で試してみようと思います。

さておいしくとれたスープ(ブロード)は他の料理に使いますよ。
レシピは、後日紹介しますね。

【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
□イタリアンパセリでサルサ・ベルデ(緑のソース)を作ろう - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□ボッリートのお肉で トルテッリーニ イン ブロード - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□アジのカルパッチョをサルサ・ベルデで - Kochan's ベランダ菜園BLOG

【参考情報】
□イタリア料理ほんやく三昧: ボッリート・ミスト
□ブロード　イタリアだし汁の基本　初心者でも失敗ないレシピ - ミラノはミラノ
□美味しいブロード・ディ・カルネの作り方｜いい年してるが、やっぱり良く判らん あめぶろ篇

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巨大化したイタリアンパセリをたっぷり使って、サルサ・ヴェルデを作りました。
イタリア ピエモンテ州の名物だそうです。



材料
イタリアンパセリの葉 80g ※茎は必ず取り除いてください
オリーブオイル 大さじ4
ワインビネガー 大さじ2
パン粉 大さじ2
ゆで卵の黄身 1個分
ケッパー(酢漬け) 大さじ1
ニンニク 1片
アンチョビ 大さじ1/2分
できあがり 容量 約200ml

作り方
イタリアンパセリは葉のみを摘んで使い、茎は必ず取り除きます。
茎が残っているとパセリの筋が大量に残り、食感最悪になります!
あとは、材料を全て投入しバーミックスで刻み、混ぜて出来上がりです。 (手抜き)

鮮やかな緑色が美しいですよねー!!



同じくピエモンテ州名物のボッリートに添えていただきました。
レシピは、後日紹介しますね。 (ボッリート・ミスト イタリアンパセリのサルサベルデ添え)



イタリアンパセリと、ワインビネガー、ケイパーの爽やかな香りと酸味、ニンニク、アンチョビと黄身のコクと風味が、食欲をそそります。
お肉を食べすぎちゃいます。

イタリアンパセリは買うと結構なお値段ですが、家庭菜園で育てていると気軽に使えて便利ですよね。
生長後期には大量に取れすぎて使い切れないほどになることもあります。
このようにソースを作ると、冷蔵、冷凍で保存もきくのでおすすめですよ。

【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
□ボッリート・ミスト イタリアンパセリのサルサベルデ添え - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□ボッリートのお肉で トルテッリーニ イン ブロード - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□アジのカルパッチョをサルサ・ベルデで - Kochan's ベランダ菜園BLOG

【参考情報】
□［保存もきくサルサ・ヴェルデ］ - ミセス All About
□田舎の台所@イタリア : サルサ・ヴェルデ・ピエモンテーゼ
□Alla Nostra Tavola : ボッリート＆サルサヴェルデ

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我が家のベランダではイタリアンパセリが雑草化し、こぼれ種で色んな所から勝手に発芽してきます。
ゴーヤの大きなプランターの脇に生えてきたイタリアンパセリは、昨年2010年5月は普通サイズ(左)でした。
しかし、ゴーヤ不在の秋から冬、春の間にのびのびと巨大化し、いまや直径60cmを超えるサイズ(右)に茂っています。これ、たった一株なんですよ!



ただ、季節的にとう立ちが始まっています。
茎が太く長くなり、葉もかためになってきますので、早めに収穫して楽しみたいと思います。



イタリアンパセリの細めの茎を刻み、オリーブオイルにニンニク、唐辛子とともに入れゆっくりと温め香りを引き出します。
ゆであがったスパゲッティーを入れてソースをよく絡め火を止め、大量のイタリアンパセリを投入してよく混ぜて出来上がりです。






さわやかな香りで美味しかったですよー。

【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

  

「モラタメ」でもらった「とと倶楽部」の真あじを使って、アジのマリネを作ることにしました。



砂糖をまぶして15分ほど置き、洗い流して水気をふき取ります。
塩を振り15分ほど置き、洗い流して水気をふき取ります。
バルサミコ酢に30分ほど漬け込みます。
塩、胡椒、オリーブオイル、ホワイトワインビネガー、砂糖少々でドレッシングを作り、アジと付け合せの野菜をそれぞれ和えてできあがりです。

ベランダ菜園のイタリアンパセリ、ディル、ルッコラセルバチコも使います。
全て、こぼれ種で勝手に生えてきてくれるよい子たちです。
少しずつ使うこれらの野菜がベランダにあると、とっても便利ですよ!



できあがりです!



新鮮で全く臭みのない、甘くて香りよくおいしいアジでした。
トマトと調味料以外、なんと魚も野菜も全てタダなのに、豪華で幸せなディナーでした。



【関連情報】
□モラタメ (カテゴリ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG

【参考情報】
□ガッテン流 しっとりしめサバ : ためしてガッテン - NHK
□旬の釣り魚料理/アジのマリネ　サラダ仕立て/協力：TAVERNA（タベルナ）[レジャーフィッシング the Net]

【他にモラタメでとと倶楽部をもらった方々】
□ＴＨ６９のときど記ログ : 「とと倶楽部」の「のどぐろ」を早速試食
□モラタメで ちー君風味なhappylife♪
□マミイ懸賞に当選 - 獰猛愛玩犬
□とと倶楽部 - ＊＊＊薄毛の王子達とビビリのデイジー物語＊＊＊
□とと倶楽部 :: ☆春風☆ 　〜のほほん日記〜
  

先週の台風による北風暴風で、すっかり傾いてしまった甘唐辛子3種です。
上陸はしませんでしたが、遠方を通過しただけでも風速10メートル近くの風が吹いたようです。

一部の葉と実が傷みましたが、それほど被害が出ずよかったです。



ひもとうがらしを収穫しました。



ゴーヤのプランターの株元から、こぼれ種でイタリアンパセリが発芽し育っています。



こちらから、イタリアンパセリも収穫しました。




そして、ボッタルガのパスタに使いました。

イタリア　サルディーニャ産からすみボッタルガ　ムジーナ　 パウダー...

うまかったです!

【関連情報】
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こぼれ種で発芽したイタリアンパセリが、ゆっくりと成長をしています。



5ヶ月ほど前の昨年2009年9月は、こんな姿でした。



収穫は、まだ先になりそうですね。

【関連情報】
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□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
  

6月から沢山の花が咲き、沢山の種が熟したイタリアンパセリの現状です。

食べられる葉はもうありませんが、煮込み料理などの香り付けに茎を時々使っています。


隣の鉢に、こぼれ種で発芽したイタリアンパセリを見つけました。

小さな本葉がかわいいですね。


イタリアンパセリを育てる鉢に移植しておきました。

プチプチと根が千切れたような音がしたのでちょっと心配ですが...。

【関連情報】
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□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
  

6月に満開に花が咲いた、イタリアンパセリです。

ひょろひょろと細長い茎だけでぼろぼろに見えますね。

実際、食べられる葉はもうありませんが、沢山の花のあとに種が成熟しつつあります。





こぼれ種で沢山芽が出てくれるかもしれませんね。

アップにすると、こんな感じです。



【関連情報】
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□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
  

イタリアンパセリの花が満開です。



同じセリ科のフェンネルやディルの黄色い花に姿が似てますが、セリやパクチーやレースフラワーと同じ白い花で清楚で美しいですよね。

こんなに沢山咲いてますよ。

イタリアンパセリは、冬越し後の春に花を咲かせて枯れていく事が多いため2年草や越年草と表現されることがあります。
しかし、うちのは昨年春も花を咲かせましたが、その後根元から脇芽が出てまた葉を茂らせてくれました。

さて、今年はどうでしょうか。
楽しみです。

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□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

【他にイタリアンパセリの花を咲かせている方々】
□久しぶりのいい天気に・・・：Plow the paddy.：So-net blog
□りとるふぁーむ〜ベジmama日記　/　りとる 【ハーブ栽培〜生長中ぅ】
□とまと日記　〜イタリアトマト育てます〜 : トマト
□Be myself * : パセリとなんだか最近。
□ハーブ栽培〜成長中 - りとるふぁーむ〜ベジ日和☆
  

NHKの「生活ほっとモーニング」の月に一度の企画で「夢の3シェフ競演レシピ」というものがあるのをご存知ですか？

日本料理の中嶋貞治さん、イタリアンの落合務さん、中国料理の孫成順さんがひとつのテーマで料理を作りながらわいわいと盛り上がる番組です。
一流のシェフでも、他のジャンルの調理法やこだわりのなかには新鮮な驚きもあるようで、出来上がりの料理だけでなくそのお三方のやり取りがとても面白く、毎回録画して見ています。

今回は、2/16(月)に紹介されたイタリアン・落合務さんの「冬野菜のズッパ」のレシピ(関連情報参照)を参考に、野菜たっぷりのズッパを作ってみました。

ただし、スープに香りの重要な役割を果たすはずのセロリがなかったので、イタリアンパセリの根を使ってみることにしました。

とう立ちして花が咲き、もう葉はほとんどなくなり枯れるのを待つだけの株の根元と、花芽だけ使います。
イタリアンパセリの根には、まるでセロリのような強い香りがあります。
主に根を食べるために特化した品種もあるそうです。


ただし、食べるとかたいのでエキスだけ使うことにします。

専用の布袋やお茶パックなどがあれば、それに入れてブーケガルニにして一緒に煮込んでもよかったのですが、なかったので刻んで湯煎しました。
たった2本の小さい根っこですが、お湯は緑色に染まりキッチンにはものすごく爽やかな香りがたちこめました。


さて、ズッパを作ります。

たまねぎ、人参、じゃがいもなど、たっぷりの野菜を強火で炒めます。

レシピにないブロッコリーの茎なども入れちゃいました。


その後、トマトやいんげん豆をフードプロセッサでペースト状にしたものを入れて煮込みます。

レシピにないひよこ豆なども勝手に入れちゃいました。

実はこのレシピ、だしやブイヨンなどの調味料は一切入れず、野菜のうまみと塩コショウだけで勝負します。





冬野菜のズッパの完成です。

最後に、オリーブオイルとパルミジャーノレッジャーノやパルメザンチーズをかけて仕上げます。
刻んだイタリアンパセリの花芽とディルもかけてみました。

チーズを除けば動物性の食品は一切入っていません。
野菜のうまみと豆のペーストのとろみで驚くように味わい深く濃厚で、甘みとうまみがたっぷりのスープでした。

これは我が家の定番になりそうです。

【関連情報】
□レシピ (タグ別アーカイブ) - Kochan's BLOG
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
□NHK 生活ほっとモーニング 2009年2月16日 夢の３シェフ競演 これだけで幸せ! 冬の感動スープ
□楽天ブックス: 夢の3シェフ競演レシピ

【他にNHKを見てズッパを作った方々】
□旨すぎるぜ！冬野菜のズッパ-525,600 minutes
□冬野菜のズッパ - スイーツとワンコたち・・・駄菓子屋ともちんへようこそ！
□ズッパ を作って食べた。｜しあわせ不動産研究家Ｋの日記


  

イタリアンパセリがほどほどに生長してくれています。

たまに料理に使うのにぎりぎりセーフな感じです。

料理に使う量は限られているので、香りの劣るドライ品や毎回お店で買うよりは自宅で育てるのがよいですよね。


さて、一代前のイタリアンパセリの現状です。

高く伸びた枯れ枝だけに見えますね...。

でも、よく見ると...、


まだ花が咲いています。

こんなに寒いのに...。
子孫を残そうと必死なんですね。


実は、根元には葉が茂っています。

イタリアンパセリはてっきり一年草だと思い込んでいましたが、環境によっては多年草となるんですね。


よく見てみると...、

去年の株の横の地面から脇芽というか子株が生えてきていました。

こうやってどんどん株立ちになって増えていくんですね。
セリ科で植え替えに弱いと思い込んでますが、株わけとかできるのでしょうか。

なお、味の良い葉を収穫するには、毎年種蒔きした方がよいとのことです。

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イタリアンパセリがどんどん復活してきました。

10月末にヨトウムシに丸裸にされて、約1ヶ月です。

もうそろそろ、収穫を再開できそうですね。


1ヶ月前の姿です。

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□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ




  

イタリアンパセリがだいぶ復活してきました。

10月末にヨトウムシに丸裸にされたのに、元気に新芽を出してここまで葉を出してくれました。

収穫できるようになるにはもう少しですね。


2週間前の姿です。

無事、収穫できるまで復活してくれる事を祈ります。


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イタリアンパセリの惨状です。

先々週末10/26に、全ての葉がなくなって枝(葉柄?)だけになっていました。

ぱっと見、虫は見当たりませんでしたが、きっとヨトウムシでしょう...。


代わりにきのこが...。

イタリアンパセリの葉がなくなり余った水分を吸って生えてきたのでしょうか。

このきのこ、たまに現れます。

食べられないのでしょうが、何というキノコでしょうね。


そして1週間、新芽が生えてきました。

先週末の姿です。

無事、復活してくれることを祈ります。


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イタリアンパセリの花が咲きました。

去年2007年5月に苗で購入し育てていましたが、初めての花です。
セリ科の花って、可憐なものが多いですね。


こんなに背が高くなりました。

すぐ近くにパクチーの花も咲いています。交雑しちゃいそうです...。

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イタリアンパセリに花芽ができていました。

去年2007年5月に苗で購入し育てていましたが、初めての花芽です。


同じセリ科のディルとパクチーの花もそろそろ咲きそうです。

昨年はうまく時期をずらして咲いてくれたのですが、今年は時期がかち合ってしまいそうです。
交雑を避けるため品種ごとに花芽を摘み強制的に時期をずらしたり、少なくとも鉢を離したりするなど、対策を考えねばなりません。

【関連情報】
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イタリアンパセリが青々としてきました。

ちょっと色が濃すぎでしょうか。
日当たり良すぎでしょうか。


根元はこんなに太いんですね。

いつの間にか根元は4株に分かれていました。

でも、セリ科なので株分けとかは難しいんですよね、きっと。