Kochan's ベランダ菜園BLOG - マンションガーデニング、家庭菜園、仙台グルメ、キャンペーン情報等

ジビエの季節になりましたね。少し前なのですが再びレストラン ラ・フィネスに行ってきました

まず「おつまみ」が出てきます。グラスでシャンパンをいただきました。


串に刺されているのは磯つぶ貝のマリネとエスカルゴフライです。
スプーンに盛りつけられているのは確か蟹のスープと百合根とカリフラワーのムース、フォアグラのマカロンです。（料理の名前は全体的にうろ覚えなので間違いがあるかもしれませんがご容赦ください…）
全て味わい豊かで美味しくて、シャンパンを数杯飲みほしてしまいそうな勢いになる危険なおつまみ達です。


ムニュ・セゾン 15,000円 (税込・サービス料10%別) の当日のメニューはこのような内容でした。（クリックし拡大してご覧ください）
前菜、お魚料理、お肉料理、デザートをそれぞれ２〜３種類の中から好きなものを選びます。
上の写真のおつまみはメニュー外です。

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魚料理で選んだ活きオマール海老の登場です！黒光りしたオマール海老が美しいですねー。
まず白ワインをグラスでいただきます。４種類程の中から２種類を選びました。


「３種のアミューズ・ブーシュ　本日のシェフのインスピレーションで」です。
イクラのシャンパン風味やオーロラサーモンの瞬間薫製、スクランブルうにとトリュフなど、独創的な逸品が並びます。
これまた、ワイン何杯も飲んでしまいそうな危険な連中です。



おいしいパンとバターも出てきますが、これから続くお皿のために食べすぎ注意です。


そう、これから前菜からのコースが始まるのです。２人で行きましたので２品ずつ紹介します。

前菜の「フランス、ランド産　鴨のフォアグラの冷製　オックステールのトリプルコンソメ風味　紅玉と洋ナシのコンポート　パン・デビス風味」です。
焼いたフォアグラもおいしいですが、これはコンソメの中で火を入れ余分な脂が落ち上質な質感になっています。さっくりしながらしっとりとしていて、コンソメは「2リットルのコンソメの為に、20キロの鶏ガラ、3キロの牛筋、12キロのオックステールを使い、2リットルに仕上げるように煮詰めます。」とのことで、深い味わいです。


前菜の「ソローニュ産　青首鴨、フォアグラ、山鳩のテリーヌ」です。
３種の素材のうまみがギュギュッと詰まっていて、これは反則のうまさです。山盛り食べたくなります。


お魚料理の「ブルターニュ産　活オマール海老とリ・ド・ヴォーのコンジュゲゾン」です。
こちらのメニューは偶数注文が条件だったため、２人で１種類です。
因みに、コンジュゲゾンとは本来フランス語の文法での「活用形」の事らしいです。
さっき見せてもらった生きたオマール海老の甘みと香りが絶妙な火の通し加減でしっかりと引き出されています。リードヴォーも文句なしの旨さです。


赤ワインは、ピエール・モレ ポマールグランゼプノ1997年をボトルでいただきました。


お肉料理の「スコットランド産　雷鳥のローストと、その腿肉の赤ワイン煮込み」です。
火の通し方が素晴らしい！独特の香りと味わいが癖なく活きるようにちゃんと火を通したうえで、やわらかさとジューシーさを保っているのがすごいです。
また、部位ごとに仕上げ方が異なり、色んな味わいと食感を楽しめます。


お肉料理の「ヨーロッパ産　山ウズラ・グリのローストと、その腿肉の軽い薫製　黒トリュフのソース」です。
山鶉には足が白いグリと赤いルージュがあるそうですが、グリの方が味が良いらしいです。
とっても香りがよく、美味しく頂きました。こちらも部位ごとに仕上げが異なり楽しめます。


チーズワゴンからは、カタルとモンドール、コンテとポンレヴェックをいただきました。
チーズ毎に時間をかけ美味しく食べられる最高の状態になったものから提供されています。



アヴァンデセールは、ココナツムースとパイナップルのジェラートとコンポートだったと思います。
パイナップルとココナツは相性がいいですよね。爽やかな香りと冷たさですっきりと美味しいです。


デザートの「チョコレートのデクリネゾン」です。
デクリネゾンとはこれまたフランス語文法で語尾変化の事で、フランス料理では複数の方法で調理した一種類の食材を組み合わせて楽しむものを指すそうです。
フォークを入れると中から冷たいチョコレートアイスクリームがとろとろと流れ落ち、口に運ぶと複数の食感のチョコレートが渾然一体となって様々な美味しさが口の中に広がります。


デザートの「フレッシュ無花果のタルトレット　シナモンのパルフェと蜂蜜のアイスクリーム」です。
いちじくが大好きな方って多いですよね。
私はあまりこれまで食べてこなかったんですが、これはおいしいです！


食後のミニャルディーズと、コーヒー、紅茶です。
ミントのマカロン、オペラ、グランマニエのチョコ、グレープフルーツの皮のグラッセ、フランボワーズのゼリー、パッションフルーツのギモーヴにココナツをまぶしたもの、クッキー、カカオ豆をつまみながら、お茶をいただきます。



全てがおいしく感動ものです。杉本シェフのこだわりが感じられます。
前回同様ですが、一日で食べてしまうのがおしいです。一品ずつでいいので毎日食べたい…。

お店は、新橋駅の烏森口から徒歩5分程度の新橋プラザビルの地下1階にあります。
今年2012年3月末にオープンしたばかりですが、いずれ予約困難な名店になる予感です。
火入れにこだわる本格的フレンチです。お好きな方はいますぐ予約ですよ！
土曜日のみランチもやってますよ。

ラ フィネス （フレンチ / 新橋駅、汐留駅、御成門駅）

夜総合点★★★★☆ 4.5

前回の記事はこちらです。
□2012/05/15 開店したてのレストラン ラ・フィネスに行ってきました (フランス料理) - Kochan's ベランダ菜園BLOG