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2012年08月26日

ぷりぷり! 焼き蛤

焼きはまぐりです。ぷりっぷりに仕上がりました!

R0052312_ぷりぷり焼きはまぐり_20120821


はまぐりの砂抜きをし、貝殻をたわしでよくあらいます。
焼けた時に貝が開きバランスを崩し美味しいエキスがこぼれないように、はまぐりの蝶番を切っておきます。
ちょうつがいは、写真の黒く出っ張った部分です。わかりますか?
貝殻本体よりやわらかく包丁等で切れます。怪我しないように気をつけてくださいね。

R0052297_はまぐりの蝶番_20120821R0052299_はまぐりの蝶番_20120821

蝶番を切ったはまぐりは、焼けても開かないかほんのちょっとだけしか開かず、汁はほとんどこぼれません。
焼け上がりが分かりづらくなるので、濡らした塩を乗せておくとよいそうです。
塩が乾き、貝が開くものが出て来たら皿に移します。

R0052304_焼きはまぐり_20120821_0052R0052306_焼きはまぐり_20120821_0052

貝を上側を取り除き、醤油を垂らしていただきましょう!

濃厚な旨みで、美味しいですねー。

貝の上下というか表裏というか、どちらを下にすれば貝が開いたときに身が上側にならずにひっくり返りにくいかという議論がネットでも多数されていますが、二枚貝は両方の貝殻に貝柱がついていますよね。
どうやら先に焼けた方がはなれやすくなって、結果的に網焼き等で下から熱すると下側が離れやすく上にくっついて開きひっくり返るようです。
なので、蝶番を切らない場合は魚焼きグリルの天火で上側から焼くとよいそうです。
蝶番を切るのが確実ですね。

参考情報
焼きハマグリと蛤酒蒸し
小学館コミック -ビッグスリーネット-[ビッグコミックスペリオール:味いちもんめの舞台裏]











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