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2011年10月23日
ローストビーフの作り方 今回は国産牛ロースでジューシーに
ローストビーフを作りました!
作り方は、続きをご覧ください。
作り方は、続きをご覧ください。
お肉屋さんで牛ロースブロック1kgを買ってきました。
ローストビーフは赤身の肉がおいしいといわれています。
さらに、国産牛ではなく米国産や豪州産のほうがいいとも言いますが今回は国産牛しかなく、しかも高い(100gで630円)...。
形がくずれないように、タコ糸で縛ります。(参考 ブロック肉の縛り方 | 燻製道楽 〜のんびりスローフード〜)
下ごしらえに、塩胡椒とニンニク、ベランダのローズマリーをすり込みます。
オーブンの天板に刻んだタマネギを敷き詰めます。
セロリとニンジンを刻み、ニンニクはつぶしておきます。
牛肉のすべての表面に焼き目をつけ、天板の野菜のうえに乗せます。
170度に予熱したオーブンに入れ、35分から40分ローストします。
途中で裏がえすとよりいいでしょう。
（ブロックの大きさにより火の通りは変わるので、25分程度くらいから温度チェックをしましょう。）
ミディアムレアのジューシーな仕上がりがお好みなら、肉の中心温度が52度ほどになったら焼き上がりです。
料理用の温度計があると便利ですよ!
焼きあがった牛肉は、アルミホイルでしっかりと包み30分以上寝かせます。
余熱で徐々に熱が通り、肉汁も落ち着いていきます。
その間に、天板の香味野菜と肉汁で、グレービーソースを作りましょう!
ホイルで包んだ肉からも肉汁が染み出てきますので使いましょう。
香味野菜と肉汁に赤ワインを加え、煮立てます。
煮込んで塩胡椒、コンソメで味を調え、水溶き片栗粉やコーンスターチで少しとろみをつけてグレービーソースのできあがりです!
さあ、寝かしておいたローストビーフを切って、グレービーソースをかけていただきましょう!!
これ、うますぎです!!
赤身のローストビーフもかみ締めるほどに味わいが出てうまいんですが、とろんと脂ののった和牛ロースのローストビーフがまずいわけがありません!
うますぎて、涙が出てきます。ビールや赤ワインにむちゃくちゃ合います。そしてそれ以上に炊き立てご飯に合いすぎです!!
皆さんも、ぜひ作ってみてください。
原価は結構かかりますが、外で食べるともっともっと高いと思いますよ!
【関連情報】
□ローズマリー栽培 (カテゴリ別アーカイブ) - Kochan's BLOG
□ローズマリーの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
【参考にしたレシピ】
□[R30]: おいしいローストビーフの作り方
□本格派★ローストビーフ by マリア358 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが107万品
□英国の伝統料理ローストビーフのレシピ [郷土料理・産直品] All About
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