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2011年10月23日

ローストビーフの作り方 今回は国産牛ロースでジューシーに

ローストビーフを作りました!

R0045899_ローストビーフ盛り付け_20111022

作り方は、続きをご覧ください。



お肉屋さんで牛ロースブロック1kgを買ってきました。
ローストビーフは赤身の肉がおいしいといわれています。
さらに、国産牛ではなく米国産や豪州産のほうがいいとも言いますが今回は国産牛しかなく、しかも高い(100gで630円)...。

形がくずれないように、タコ糸で縛ります。(参考 ブロック肉の縛り方 | 燻製道楽 〜のんびりスローフード〜)
下ごしらえに、塩胡椒とニンニク、ベランダのローズマリーをすり込みます。

R0045854_国産牛ロースブロック1kg_20111022R0045855_牛ロースブロックをタコ糸で縛る_20111022

R0045858_牛ロースに塩胡椒ローズマリーニンニク_20111022

オーブンの天板に刻んだタマネギを敷き詰めます。
セロリとニンジンを刻み、ニンニクはつぶしておきます。
牛肉のすべての表面に焼き目をつけ、天板の野菜のうえに乗せます。

R0045860_天板にタマネギを敷く_20111022R0045861_セロリとニンジンを刻みニンニクをつぶす_20111022

R0045863_牛肉の表面に焼き色をつけ野菜を敷いた天板へ_20111022

170度に予熱したオーブンに入れ、35分から40分ローストします。
途中で裏がえすとよりいいでしょう。
(ブロックの大きさにより火の通りは変わるので、25分程度くらいから温度チェックをしましょう。)

R0045866_余熱した170度のオーブンで40分程ロースト_20111022R0045872_ローストビーフ焼き上がり_20111022

ミディアムレアのジューシーな仕上がりがお好みなら、肉の中心温度が52度ほどになったら焼き上がりです。
料理用の温度計があると便利ですよ!

R0045902_料理用温度計_20111022

焼きあがった牛肉は、アルミホイルでしっかりと包み30分以上寝かせます。
余熱で徐々に熱が通り、肉汁も落ち着いていきます。

R0045874_焼きあがった牛肉をホイルで包み寝かせる_20111022

その間に、天板の香味野菜と肉汁で、グレービーソースを作りましょう!
ホイルで包んだ肉からも肉汁が染み出てきますので使いましょう。
香味野菜と肉汁に赤ワインを加え、煮立てます。

R0045876_天板の香味野菜と肉汁_20111022R0045886_ホイルで包んだ肉から出る肉汁も使う_20111022

R0045879_香味野菜と肉汁に赤ワインを加え煮立てる_20111022

煮込んで塩胡椒、コンソメで味を調え、水溶き片栗粉やコーンスターチで少しとろみをつけてグレービーソースのできあがりです!
さあ、寝かしておいたローストビーフを切って、グレービーソースをかけていただきましょう!!

R0045888_グレービーソース出来上がり_20111022R0045893_寝かしておいたローストビーフ_20111022

これ、うますぎです!!
赤身のローストビーフもかみ締めるほどに味わいが出てうまいんですが、とろんと脂ののった和牛ロースのローストビーフがまずいわけがありません!
うますぎて、涙が出てきます。ビールや赤ワインにむちゃくちゃ合います。そしてそれ以上に炊き立てご飯に合いすぎです!!

R0045899_ローストビーフ盛り付け_20111022

皆さんも、ぜひ作ってみてください。
原価は結構かかりますが、外で食べるともっともっと高いと思いますよ!

【関連情報】
ローズマリー栽培 (カテゴリ別アーカイブ) - Kochan's BLOG
ローズマリーの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

【参考にしたレシピ】
[R30]: おいしいローストビーフの作り方
本格派★ローストビーフ by マリア358 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが107万品
英国の伝統料理ローストビーフのレシピ [郷土料理・産直品] All About









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