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2011年05月05日

イタリアンパセリでサルサ・ベルデ(緑のソース)を作ろう

巨大化したイタリアンパセリをたっぷり使って、サルサ・ヴェルデを作りました。
イタリア ピエモンテ州の名物だそうです。

R0041755_イタリアンパセリ_20110429R0041905_イタリアンパセリ_20110503

材料
イタリアンパセリの葉 80g ※茎は必ず取り除いてください
オリーブオイル 大さじ4
ワインビネガー 大さじ2
パン粉 大さじ2
ゆで卵の黄身 1個分
ケッパー(酢漬け) 大さじ1
ニンニク 1片
アンチョビ 大さじ1/2分
できあがり 容量 約200ml

作り方
イタリアンパセリは葉のみを摘んで使い、茎は必ず取り除きます。
茎が残っているとパセリの筋が大量に残り、食感最悪になります!
あとは、材料を全て投入しバーミックスで刻み、混ぜて出来上がりです。 (手抜き)

鮮やかな緑色が美しいですよねー!!

R0041912_イタリアンパセリ_20110503

同じくピエモンテ州名物のボッリートに添えていただきました。
レシピは、後日紹介しますね。 (ボッリート・ミスト イタリアンパセリのサルサベルデ添え)

R0041924_ボッリート_サルサベルデ添え_20110504

イタリアンパセリと、ワインビネガー、ケイパーの爽やかな香りと酸味、ニンニク、アンチョビと黄身のコクと風味が、食欲をそそります。
お肉を食べすぎちゃいます。

イタリアンパセリは買うと結構なお値段ですが、家庭菜園で育てていると気軽に使えて便利ですよね。
生長後期には大量に取れすぎて使い切れないほどになることもあります。
このようにソースを作ると、冷蔵、冷凍で保存もきくのでおすすめですよ。

【関連情報】
イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
ボッリート・ミスト イタリアンパセリのサルサベルデ添え - Kochan's ベランダ菜園BLOG
ボッリートのお肉で トルテッリーニ イン ブロード - Kochan's ベランダ菜園BLOG
アジのカルパッチョをサルサ・ベルデで - Kochan's ベランダ菜園BLOG

【参考情報】
[保存もきくサルサ・ヴェルデ] - ミセス All About
田舎の台所@イタリア : サルサ・ヴェルデ・ピエモンテーゼ
Alla Nostra Tavola : ボッリート&サルサヴェルデ

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サルサベルデ (グリーンソース)/120g/イタリアンパセリの澄んだ風味

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