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2011年05月06日
ボッリート・ミスト イタリアンパセリのサルサベルデ添え
別記事で紹介した「イタリアンパセリのサルサ・ベルデ」とベストマッチだという「ボッリート・ミスト」を作りました。
イタリア ピエモンテ州の名物だそうです。
牛肉を中心に複数のブロック肉、部位を一緒に煮込んでサルサベルデなどを添えて食べるそうです。
肉中心のおでんみたいな感じですね。
今回は、お肉屋さんで揃った下記の肉3種を使ってみました。
材料
牛もも肉ブロック、豚なんこつ、若鶏手場先 食べたい量
タマネギ 1個、ニンジン 2本、セロリ 葉の太い根元3本 ぶつ切り
ローズマリー、ローリエ 適量
大鍋に肉と水を入れ、強火で煮ます。
沸騰したら灰汁とりをします。
野菜を入れ、弱火で2時間ほど煮てできあがりです!
味付けは適当に塩胡椒で…。
ボッリートミストは時間がかかりますが簡単ですね。
付け合せのサルサヴェルデの方が手間がかかります…。
お肉はまさにおでんですね。サルサ・ベルデの爽やかな風味と合わさるとおいしいですねー。
お肉と野菜のだしがでてスープがうまいです。
元々は、出汁(ブロード)を作った後のお肉をおいしく食べる方法だったという話もありました。
牛ももはかたくなっちゃいましたね。できれば、牛すねやスジ等のほうがよかったかもしれません。
またお肉屋さんで物色してほかの肉で試してみようと思います。
さておいしくとれたスープ(ブロード)は他の料理に使いますよ。
レシピは、後日紹介しますね。
【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
□イタリアンパセリでサルサ・ベルデ(緑のソース)を作ろう - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□ボッリートのお肉で トルテッリーニ イン ブロード - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□アジのカルパッチョをサルサ・ベルデで - Kochan's ベランダ菜園BLOG
【参考情報】
□イタリア料理ほんやく三昧: ボッリート・ミスト
□ブロード イタリアだし汁の基本 初心者でも失敗ないレシピ - ミラノはミラノ
□美味しいブロード・ディ・カルネの作り方｜いい年してるが、やっぱり良く判らん あめぶろ篇
イタリア ピエモンテ州の名物だそうです。
牛肉を中心に複数のブロック肉、部位を一緒に煮込んでサルサベルデなどを添えて食べるそうです。
肉中心のおでんみたいな感じですね。
今回は、お肉屋さんで揃った下記の肉3種を使ってみました。
材料
牛もも肉ブロック、豚なんこつ、若鶏手場先 食べたい量
タマネギ 1個、ニンジン 2本、セロリ 葉の太い根元3本 ぶつ切り
ローズマリー、ローリエ 適量
大鍋に肉と水を入れ、強火で煮ます。
沸騰したら灰汁とりをします。
野菜を入れ、弱火で2時間ほど煮てできあがりです!
味付けは適当に塩胡椒で…。
ボッリートミストは時間がかかりますが簡単ですね。
付け合せのサルサヴェルデの方が手間がかかります…。
お肉はまさにおでんですね。サルサ・ベルデの爽やかな風味と合わさるとおいしいですねー。
お肉と野菜のだしがでてスープがうまいです。
元々は、出汁(ブロード)を作った後のお肉をおいしく食べる方法だったという話もありました。
牛ももはかたくなっちゃいましたね。できれば、牛すねやスジ等のほうがよかったかもしれません。
またお肉屋さんで物色してほかの肉で試してみようと思います。
さておいしくとれたスープ(ブロード)は他の料理に使いますよ。
レシピは、後日紹介しますね。
【関連情報】
□イタリアンパセリ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□イタリアンパセリの育て方 - ベランダ菜園のすすめ
□イタリアンパセリでサルサ・ベルデ(緑のソース)を作ろう - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□ボッリートのお肉で トルテッリーニ イン ブロード - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□アジのカルパッチョをサルサ・ベルデで - Kochan's ベランダ菜園BLOG
【参考情報】
□イタリア料理ほんやく三昧: ボッリート・ミスト
□ブロード イタリアだし汁の基本 初心者でも失敗ないレシピ - ミラノはミラノ
□美味しいブロード・ディ・カルネの作り方｜いい年してるが、やっぱり良く判らん あめぶろ篇
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