バジルソースの作り方

2009年07月25日

バジルが過密気味に茂っています。

種まきして約3ヶ月です。

花芽が出始めたので切り戻しも兼ねてがっつり収穫し、今年もまたバジルソース(バジリコペースト)を作りたいと思います。

収穫しました。

山盛りです!

バジルソースの作り方は、以下の通りです。

今回の材料
バジルの葉 300g
松の実 30g
ニンニク 30g
パルミジャーノ・レッジャーノ 30g
オリーブオイル適当
塩胡椒等適当

あらかじめ、保存用の瓶を消毒のため湯煎して乾かしておきます。

大量に使う方でなければ、開け閉めで空気に触れる回数が少なめになりますので、面倒でも200ccくらいの小さめの瓶がおすすめです。
直近使う分だけ冷蔵庫で、残りは冷凍庫で保存します。
葉100gくらいで、出来上がり分量が約200ccくらいになってます。

松の実を乾煎りします。

ニンニクは皮をむいておきます。
また、パルミジャーノ・レッジャーノもおろしておきます。
葉100gあたり全て10gほど使ってます。

巷のレシピではもっともっと使っているものもありますが、バジルの香りを楽しむために私は少なめにしてます。

バジルの葉を茎から摘み洗います。

水分が多く残ってると水っぽくなってしまいますので、サラダスピナーやキッチンペーパーでしっかり水切りします。

多少虫食いがあっても、もったいないので使ってしまいましょう。

そして、ミキサーやバーミックスで混ぜます。

まず、にんにくと松の実とパルミジャーノ・レッジャーノをオリーブオイル少々でしっかり混ぜます。
その後、少しずつバジルの葉とオリーブオイルを足していき、手早く混ぜていきます。
オリーブオイルを加えながら混ぜるのは、酸化を抑えるためです。

塩胡椒やハーブソルトで味を調えてできあがりです!
瓶に入れて、空気に触れないように上に薄くオリーブオイルを流し込んでふたをします。

材料をお好みで増減したり、アンチョビを入れたりしてもよいのですが、料理に合わせて使うときに加えればよいのでシンプルに作ってます。

ジップロックなどのファスナーつき保存袋に入れて冷凍するのも便利ですよ。
必要な量だけポキっと折って使えます。

茹でたフェトチーネにからめて食べました。

バジルソースは保存もできますが、やはり出来立ては香りが強く美味しいですよ。

ミキサーなどの器具にこびりついたバジルソースも、もったいないのでパスタで絡めとるように使っちゃいましょう。

【関連情報】
□バジル栽培 (カテゴリ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
□バジルの育て方 - ベランダ菜園のすすめ