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2009年07月25日

バジルソースの作り方

バジルが過密気味に茂っています。

R0019309_バジルと春菊_20090721

種まきして約3ヶ月です。

花芽が出始めたので切り戻しも兼ねてがっつり収穫し、今年もまたバジルソース(バジリコペースト)を作りたいと思います。


R0019345_バジル収穫約300g_20090722収穫しました。

山盛りです!

バジルソースの作り方は、以下の通りです。

今回の材料
バジルの葉 300g
松の実 30g
ニンニク 30g
パルミジャーノ・レッジャーノ 30g
オリーブオイル 適当
塩 胡椒 等 適当


R0019348_バジルソース作り_瓶を湯煎_20090722あらかじめ、保存用の瓶を消毒のため湯煎して乾かしておきます。

大量に使う方でなければ、開け閉めで空気に触れる回数が少なめになりますので、面倒でも200ccくらいの小さめの瓶がおすすめです。
直近使う分だけ冷蔵庫で、残りは冷凍庫で保存します。
葉100gくらいで、出来上がり分量が約200ccくらいになってます。


R0019349_バジルソース作り_松の実乾煎り_20090722松の実を乾煎りします。

ニンニクは皮をむいておきます。
また、パルミジャーノ・レッジャーノもおろしておきます。
葉100gあたり全て10gほど使ってます。

巷のレシピではもっともっと使っているものもありますが、バジルの香りを楽しむために私は少なめにしてます。


R0019347_バジルソース作り_葉を洗い水切り_20090722バジルの葉を茎から摘み洗います。

水分が多く残ってると水っぽくなってしまいますので、サラダスピナーやキッチンペーパーでしっかり水切りします。

多少虫食いがあっても、もったいないので使ってしまいましょう。


R0019358_バジルソース作り_混ぜる_20090722そして、ミキサーやバーミックスで混ぜます。

まず、にんにくと松の実とパルミジャーノ・レッジャーノをオリーブオイル少々でしっかり混ぜます。
その後、少しずつバジルの葉とオリーブオイルを足していき、手早く混ぜていきます。
オリーブオイルを加えながら混ぜるのは、酸化を抑えるためです。


塩胡椒やハーブソルトで味を調えてできあがりです!
瓶に入れて、空気に触れないように上に薄くオリーブオイルを流し込んでふたをします。

R0019357_バジルソース作り_出来上がり_20090722

R0028148_バジルペースト_20101009材料をお好みで増減したり、アンチョビを入れたりしてもよいのですが、料理に合わせて使うときに加えればよいのでシンプルに作ってます。

ジップロックなどのファスナーつき保存袋に入れて冷凍するのも便利ですよ。
必要な量だけポキっと折って使えます。



R0019350_バジルパスタ_20090722

茹でたフェトチーネにからめて食べました。

バジルソースは保存もできますが、やはり出来立ては香りが強く美味しいですよ。

ミキサーなどの器具にこびりついたバジルソースも、もったいないのでパスタで絡めとるように使っちゃいましょう。

【関連情報】
バジル栽培 (カテゴリ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
バジルの育て方 - ベランダ菜園のすすめ



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この記事へのコメント
私もそろそろ作る予定です。
以前作った時はジップ袋に薄く冷凍して使うときにパキっと折って使ったのですが、瓶詰だとどのくらい持つんでしょ?
冷凍するより美味しいですもんね。
私も早く松の実買ってこようっと♪
Posted by てぴぃ at 2009年07月25日 18:15
てぴぃさん、コメントありがとうございます。
出来立ては美味しいですよねー。
冷蔵庫だと1〜2週間というところだと思います。使うたびに、上に2mm程度オリーブオイルをかけて保護してあげるようにしてます。
Posted by Kochan at 2009年07月25日 21:39
このペストソースがあると便利ですよねぇ〜。パスタにピザ、ブルスケッタ、オムレツ。。。何でもいっちゃいますねぇ〜。
Posted by オリーブ at 2009年07月26日 05:03
オリーブさん、コメントありがとうございます。
そうなんですよねー。夏から秋にかけて、沢山楽しんでます。
Posted by Kochan at 2009年07月27日 01:36
ウチもバジル収穫して、どう使おうか迷っているところでした。
ウチでは私以外の家族が、香草系を嫌がるので、
バジルも柔らかな香りづけ程度にしか使えません。
でも、パスタがとっても美味しそうなので、自分のためだけにバジルペースト作ることにします!
Posted by かなんりょう at 2009年07月27日 16:40
かなんりょうさん、コメントありがとうございます。
ぜひ作って楽しんでください。家族の方も楽しめるとなおよいのですけどね。香草そのままでは苦手でも、バジルペースト(ジェノベーゼ)だと意外といけるかもしれませんよ。少し味見してもらってください。
Posted by Kochan at 2009年07月27日 23:16