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2009年04月28日

オリーブの塩漬け 5ヵ月後

R0016969_オリーブの塩漬け5ヵ月後_20090426昨年2008年11月末に収穫し初挑戦したオリーブ塩漬けの現状です。

漬けてから約5ヶ月経ちました。
完熟した黒い実は塩をまぶして3週間ほどで食べられると聞きやってみましたが、1ヵ月後に試食するとまだまだアクが強く渋くて様子見を続けていました...。

最初は塩をまぶしただけのごろごろとした実が入っていた状態だったのですが、その間にどんどん水分が抜けていきこのように真っ黒な液体たっぷりの中にひたひたに浸かった状態になっています。
何度か試食したせいもあり実の数は少しだけ減っていますが、それ以上に実の体積が減ってその分の液体が染み出したようです。

参考のためにこれまでの経緯を再掲すると...

R0012873_オリーブの実の塩漬けを瓶に入れ冷蔵庫へ2008年11月末の状態です。

塩漬けした直後です。
ただ塩をまぶしただけの大きな実がごろごろと入っています。

参考記事: 2008/11/25 オリーブの実を収穫 塩漬けに挑戦


R0013662_オリーブ塩漬けの試食2008年12月末の状態です。

塩漬けして1ヵ月後です。
水分が染み出して全体がしっとりとしていて底には飽和した食塩水が溜まっています。

参考記事: 2008/12/25 オリーブ塩漬けの試食


R0016969_オリーブの塩漬け5ヵ月後_20090426そして今回、2009年4月末の状態です。

塩漬けして5ヵ月後です。
実はしわしわに小さくなり濃い茶色の液体にひたひたに浸かっています。
同じ瓶に入れたままなのですがそれが信じられない程の変わりようですね。

味見しましたが、さすがにしっかり渋みは抜けたようです。
塩辛いですがオリーブの香りは残っていて、刻んでパスタやドレッシングに使ったりできそうです。


R0016974_オリーブの塩漬け5ヵ月後_20090426軽く水洗いし10%の食塩水(300ccの水に30gの塩)で再び漬けておきました。

苛性ソーダなどで灰汁抜きすればすぐに食べられるそうですが、なんとなく薬品は使わずやってみたかったのでこんなに時間がかかりました。
ちなみに、イタリアでも古くから塩だけでアク抜きする方法で食べられてきたそうですが、化学物質を使わないナチュラーレ製法といって飽和食塩水に半年ほど漬けておくそうです。

結果的に、うちのもちょうど同じくらいの期間がかかり出来上がったようです。

【関連情報】
オリーブ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
オリーブの実を収穫 塩漬けに挑戦 - Kochan's ベランダ菜園BLOG
オリーブの塩漬けの作り方(シチリア島・イタリア)

ドミノ・ピザ【PC向けサイト】






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この記事へのコメント
写真だけ見ていると塩っぱそうで、生唾が。。。
こんなに時間をかけて塩漬けを作り、それを食す時が来たら勿体なく思ってしまいそう。。。今年もオリーブの実が沢山取れると良いですね!!食したら記事アップお願いします!!
Posted by オリーブ at 2009年04月29日 02:51
オリーブさん、コメントありがとうございます。
確かにしょっぱいですし、時間がかかりますねー。沢山とれればよいのですけど、さて今年はどうでしょうか。数が少ないので、確かに使い方にも迷っちゃいますね。
Posted by Kochan at 2009年04月29日 18:20