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2009年04月10日

プンタレッラの利用法 花芽のサラダ

今年も、プンタレッラの花芽を収穫してサラダを作りました。

ローマの冬といえばこのプンタレッレの花芽のサラダは欠かせないそうです。
日本ではプンタレッラと呼ばれる事が多いようですが、本家イタリア語では「プンタレッレ」(Puntarelle)と呼んでいるようです。単数形と複数形の違いとか...?

R0016379_プンタレッラの花芽のサラダ_20090408

きれいにできました!

他のものでは代えられない、シャクシャクとした歯ざわりとほのかな苦味が最高ですよ。

R0016241_プンタレッラの花芽_20090405先日、花芽発見の記事を書きましたが、その後あっという間にどんどん育っちゃいました。

根元に花芽を発見して数日でこんな風に...




R0016311_プンタレッラの花芽_20090407こんな風に...



R0016363_プンタレッラの花芽_20090408こんな風に伸びました。

長さ20cmほどになったので、収穫してみることにしました。


R0016365_プンタレッラの花芽を収穫_20090408全部で8株ほどありますが、花芽が育った2株から収穫しました。

ほんとはもっと脇芽も育ってもっと太くなるべきでしょうが、プランター栽培なので仕方ないですね。


R0016369_プンタレッラの花芽_20090408周りの葉をむいてみました。

下の株は脇芽もできつつあったみたいです! ちょっと早まっちゃったでしょうか...。
でも、真ん中の花芽だけで伸びすぎてしまいそうだったので、最初の収穫としては仕方ないですね。

一方、上の株は脇芽もできず1本ですすーっととう立ちしちゃってます...。


R0016370_プンタレッラの花芽の断面_20090408花芽の断面はこんな感じです。

このように茎は中空になっています。
まわりの茎の部分をさいて使います。


R0016374_プンタレッラの花芽を裂いて水にさらす_20090408細く裂いて水にさらします。

すると、こんな風にクルクルと反って巻いてくるのです。

同じキク科で中空の茎を持つタンポポも、茎を裂いて水につけるとこんな風になりますよね。
昔、たんぽぽの水車を作って遊んだことはありませんか?


R0016375_プンタレッラ用のドレッシング_20090408ドレッシングを作ります。

ニンニクとアンチョビをすりつぶし、白ワインビネガー、オリーブオイルを加えてボールでのばします。このサラダにはバルサミコは使わないそうです。
軽く塩胡椒をして味を調えますが、アンチョビだけでも塩辛いので入れなくてもいいくらいです。

参考分量
ニンニク 少々 アンチョビ/アンチョビペースト 小さじ1分
白ワインビネガー オリーブオイル 大さじ1

そこにくるくるになったプンタレッラの花芽を入れて、手で混ぜてあえてできあがりです。


R0016377_プンタレッラの花芽のサラダ全体像_20090408

できました。

もったいないので花芽の周りのやわらかい葉も食べますよ。
そして、チコリトレビーゾも添えました。

シャクシャクとした食感が独特なのですが、あえて例えて言うならレタスともやしを足して2で割ったような... ってわかりづらいですね。
それが上記のドレッシングと合わさって、なんともいえない旨さなんです。

これは、はまりますよ!

R0016122_プンタレッラ_20090401昨年2008/10/5(日)に種を蒔いて、プランター栽培で約半年でこの花芽のサラダを楽しんでます。

種の値段は少し高めですが、食材として買ったり、イタリアンレストランで食べたりするのに比べるとかなりお得だと思います。春まきもできますよ。最近はホームセンター等で苗を見かけますので、手軽に試してみたい方はそちらをどうぞ。

スペースが限られるベランダ菜園では、こういう買うと高い野菜を育てるのがコストパフォーマンス的にお得だと思います。
普通のレタスやキャベツなどは、実際のところは買った方が安いですもんね...。

皆様も、ぜひ育ててみてください!


【関連情報】
チコリ/エンダイブ栽培 (カテゴリ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
レシピ (タグ別アーカイブ) - Kochan's ベランダ菜園BLOG
プンタレッラの育て方 - ベランダ菜園のすすめ

【他にプンタレッラを食べた方々】
やまねこ荘だより: プンタレッラのペンネ
ナチュラーレ・ボーノの店長のひとり言 : ?  プンタレッラ  ?
もうすぐ、いけどき、お茶にするばい。: プンタレッラの漬物

おすすめ
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この記事へのコメント
これまたすごい。
コックさん顔負けですね!
我が家にプランターごと出張してもらいたいです。
プンタレッラ。
初めてこんな植物が有ると知りました。
Kochanさん本当にいろんな植物育てていらっしゃるんですね〜〜。
Posted by 彩利 at 2009年04月10日 23:25
彩利さん、コメントありがとうございます。
これ、ほんとおいしいですよ。私も数年前ホームセンターでたまたま苗を見つけて初めて知りました。ちょっと大人のサラダに挑戦したくて、チコリやエンダイブの仲間を探していてこれも育て始めました。しかも、花芽を食べるとは育て初めて2年目に初めて知りました...。世の中には知らないことが沢山ありますよね。これからもまだまだ新しい出会いがありそうで楽しみです。
Posted by Kochan at 2009年04月11日 00:04
「プンタレッラ」はじめて名前を聞きました。
知らない野菜ってまだまだ多いんだなぁーと思って、
興味深く読ませていただきました。

そして、何より・・・
このサラダ、めちゃくちゃ美味しそうです(≧∇≦)食べたい〜!
花芽を食べるなんてお洒落ですね!素敵ですっ!

春播きもOKなのですね。
今からでも間に合うでしょうか?
私もサラダ、食べたいです!
Posted by ハシモト at 2009年04月11日 00:27
ハシモトさん、コメントありがとうございます。
花芽を食べるなんて知らないとやらないですよね。一番おいしいところの一番おいしい食べ方を探し求める、そんな人間の探究心ってすごいなーと思います。春まきでも大丈夫ですよ。私も別の種類のチコリの種をまきました。ハシモトさんもぜひチャレンジしてみてください。
Posted by Kochan at 2009年04月11日 00:37
美味しそうですねぇ〜。自分で育てたお野菜やハーブは本当に一味違いますよね。こんなにキレイに育てられないんだなぁ〜。。。手間のかけ方が違うんでしょうけど、気候も大きく関係しているようです。せっかく順調に育っていたディルが、ここ数日の異常乾燥(熱風)で焼け焦げてしまった状態です。。。今年は虫やら天候やらの被害で、我が家のガーデンも瀕死です。
Posted by オリーブ at 2009年04月11日 02:00
オリーブさん、コメントありがとうございます。
ほんと自分で育てた野菜には愛着わきますよね。親ばかならぬ、何でしょうか。
そちらの気候は大変みたいですね。うまく日陰ができる部分があるといいのでしょうか。木や藤棚みたいなのとか。
Posted by Kochan at 2009年04月11日 03:55