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2008年12月25日
オリーブ塩漬けの試食
オリーブの実を収穫して塩漬けに挑戦して1ヶ月になりました。こんな感じで、沢山水分が染み出しています。
さて、十分にアク抜きされておいしくなっているでしょうか。
上から見るとこんな感じです。黒かった実は赤紫色に変わり、皮は少しシワシワになっています。
とても爽やかで美味しそうなオリーブの香りがします。
一つ取り出してみました。試食してみます。
結晶の大きくなった塩がまわりにぶつぶつとついています。
割ってみました。ちょっとかじってみます。
「渋〜いっ!!」
もうしばらく様子を見てみます...。
【関連情報】
□オリーブ (タグ別アーカイブ) - Kochan's BLOG
【他に自宅でオリーブを収穫して漬けている方々】
□Olive Gardening★: オリーブメープルシロップ漬け
□My small fruit park: オリーブ塩漬けのその後
□Olive Gardening★: オリーブのピクルス調味液
・追記
その後、ちゃんと塩抜きして食べてみたところ、渋みもかなり抜けてました。
水に漬けて、そのまま忘れて10時間ほど経ったのですが、塩と一緒に渋も外に出てくれたようです。
果物のような爽やかなオリーブの香りで美味しかったですよ。
皮はかためで、ずっとかんでるとさすがに渋みがでてくるので、取り除いて食べた方がよさそうです。
また、塩漬けする前に種を抜いておくと、早くしぶが抜けるそうです。
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この記事へのコメント
kochanさん、こんにちは。
見た感じ、私の作った塩漬けより少し塩が多いような気がします。
私の作ったものは既に２ヶ月経過しておりますが、塩の量で味がすごく違います。やはり片方は未だに渋く、片方はそれほどでもありません。
でもいづれも美味しいという代物ではありません。
見た感じ、私の作った塩漬けより少し塩が多いような気がします。
私の作ったものは既に２ヶ月経過しておりますが、塩の量で味がすごく違います。やはり片方は未だに渋く、片方はそれほどでもありません。
でもいづれも美味しいという代物ではありません。
Posted by
hotei
at 2008年12月26日 05:25
hoteiさん、コメントありがとうございます。
まさにあんばい(塩梅)ってことで塩加減は重要なのでしょうね。
オイルにするほどではない量の場合、何がいいのでしょうね。
ピクルスやメープルシロップ漬けにされてる方もいます。
まさにあんばい(塩梅)ってことで塩加減は重要なのでしょうね。
オイルにするほどではない量の場合、何がいいのでしょうね。
ピクルスやメープルシロップ漬けにされてる方もいます。
Posted by Kochan
at 2008年12月26日 20:36
こんなに沢山のお塩を使っていながら、味は“塩っぱい！”でなく“苦い！”だったんですね。これが何らかの化学反応を起こして、時間が経つと苦味が取れるなんて不思議です。この後、オリーブオイルとかに漬け込むんですか？
Posted by オリーブ
at 2008年12月30日 12:41
オリーブさん、コメントありがとうございます。
しぶいんです。びっくりしました。くえるかーって。
でも、追記したとおりちゃんと塩抜きすれば食べられました。
来年はどうしようか、思案中です...。
しぶいんです。びっくりしました。くえるかーって。
でも、追記したとおりちゃんと塩抜きすれば食べられました。
来年はどうしようか、思案中です...。
Posted by Kochan
at 2008年12月31日 00:36
